… degustando degustando!

…poichè le parole sono come il vino, hanno bisogno del respiro e di tempo perchè il velluto della voce riveli il loro sapore definitivo. (Luis Sepùlveda)

Dogliani Superiore DOCG San Fereolo 2001 – San Fereolo (Nicoletta Bocca)

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San Fereolo Borgata Valdibà, 59 Dogliani (Cn) Tel. 0173 742075

San_Fereolo_2Il Dolcetto San Fereolo è prodotto con uva dolcetto in purezza proveniente da vigne vecchie dai 40 ai 70 anni.

I terreni sono situati nel comune di Dogliani e sono coltivati secondo i principi della biodinamica. La resa in vino per ettaro può variare a seconda dell’annata dai 35 ai 45 ettolitri.

La raccolta è manuale ed il vino è vinificato in tini di legno senza lieviti selezionati, senza aggiunte di additivi e senza il controllo della temperatura sino al tetto dei 33 gradi, privilegiando non le componenti di frutto primario, ma l’estrazione necessaria allo sviluppo di aromi più complessi.

Finita la fermentazione alcolica segue quella malolattica avviata spontaneamente.

Sospensione sulle fecce fini per sei mesi in botti di diverse dimensioni dai 7 ai 40 ettolitri, si effettuano batonnage. Separazione dalle fecce attraverso travasi e leggera chiarifica al secondo anno successivo alla vendemmia. Un anno di affinamento in bottiglia (notizie estratte dal sito aziendale).

Dogliani Superiore DOCG San Fereolo 2001
San_Fereolo_1Il Dolcetto Dogliani San Fereolo di Nicoletta Bocca mi è capitato di degustarlo più volte durante manifestazioni di vini Bio.
In particolare il dolcetto 2001 l’ultima volta che avuto il piacere di degustarlo è stato circa due anni fa e ricordo che già allora ero basito da tanta longevità per un dolcetto.

Mi accingo ad aprire la bottiglia con molta curiosità è un dolcetto di 12 anni … sa mai dovesse andare oltre.
Come non detto … il colore non ha subito cedimenti significativi è al quanto compatto e vivo, al naso note terziarie e lieve balsamicità, in bocca è carnoso con trama tannica importante ma bene integrata.
Vino potente ed elegante al contempo, ancora con una buona freschezza e giusta mineralità. Finale persistente!

12 anni e non sentili per questo fantastico Dolcetto che ricordero con piacere.

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